いまではコリアンというと、世界が注目をしている国となりました。1990年代後半に日本で韓流ブームが巻き起こり、この当時はエンターテインメントに注目が集まったわけです。そして現在は第二次ブームと呼ばれており、エンタメはもちろんのこと現地の文化にも人気が波及をしています。東京から2時間で行ける近場でもあるため、若い女性は毎週末日帰りで足を運んでいる方もいるほど。

とくにグルメが支持をされており、いろんな美味しいものが存在をしています。韓国で国民食と言われるもので有名なもの、それはキムチです。いわゆる発酵食品でお漬物にもなっており、現地ではどんなメニューにも付け合わせで登場しています。本場の味を自分でも再現をしたいと思われる方も多いでしょうが、業務用の場合は約5年以上も漬け込んだものが基本です。

それほど長い間待てないという場合は、業務用ガラス容器を使用して発酵を促せば、短期間で美味しいものに仕上げることもできます。まず業務用ガラス容器のなかでも円筒形の20リットルサイズを用意するのがポイントで、透明ではなく赤茶色のものがあおすすめです。ガラス容器は透明だと日光を透過させてしまうので、中身が傷みやすくなる特性があります。色付きだと透過しないので、長時間保存が可能です。

あとはガラス容器のなかに白菜やキュウリを入れて、40キロ分のトウガラシに漬け込んだら完成です。熱湯に2時間入れておけば発酵して食べ頃になります。